□眉山融媒首席记者 李幸

实习生 吴佳欣 文/图

眉山“中国泡菜城”，一个专注于泡菜产业的园区。近日，在园区非遗企业四川老坛子食品有限公司门口，记者在工程部经理刘志河的带领下，来到了老坛子泡菜深加工和调味料基地项目建设现场。

“项目于2023年6月开建，目前已经完成一车间的主体工程建设，正在进行污水处理池、二车间和综合办公楼的主体施工。预计今年6月实现竣工并调试生产。”刘志河说，一车间主要包括窖坛区和泡菜生产区，二车间主要以调料生产区和活水泡菜发酵车间为主，建成后预计可达年产5万吨泡菜、1万吨调味料的规模，并新增3亿元销售额和700个就业岗位。

眉山“东坡泡菜制作技艺”是四川省非物质文化遗产项目。四川老坛子食品有限公司深入挖掘传统泡菜制作技艺精髓，坚持老母水古法发酵工艺，并以泡菜为原料，研发定制高品质泡菜和标准化川味调料，努力让东坡泡菜走向世界。

“去过老坛子的生产车间，相信大家都对高约1.7米，不停冒泡的上千个泡菜土坛印象深刻。公司坚持老坛子‘老母水’古法发酵制作技艺，精选泡菜原料，严控质量关，生产出具有浓郁酸香风味的泡菜和泡菜原料。”刘志河说。

技艺，贵在守护，也需要与时俱进。“以前我们的坛子是放在地面的，工人需要借助扶梯工作。新建设的生产车间，所有的坛子埋入地下，坛口宽度达到两米多，降低了作业难度，产量也得到大幅提升。”刘志河说。

坛子变大，如何保证泡菜质量和风味不变？刘志河介绍，生产车间将升级智能控温控湿装置。“新装置不仅能监控车间生产环境，还能精确监控每个坛子的发酵情况，并做好收集整理。这些数据不仅能帮助我们适时调整生产情况，还将为技术研发提供支撑。此外，我们的核心工艺还可实现原料无害化、生产洁净化、废物资源化和能源低碳化。”

工地上，只见塔吊和升降机有序吊运、施工机械不停运转，工人正忙着搬运建材、安装设施……办公区，一张“生产车间项目计划表”格外醒目，表中规划了项目自今年5月以来的重要节点及任务目标。

“公司领导十分关注项目建设进展，我每天都要对照计划表，在微信群里汇报建设进度。”刘志河说，至去年6月起，他的工作节奏明显加快，“以前工程部的工作主要聚焦生产线改造、基础设施完善等，我接触这么大又系统的工程并不多，需要拿出十二分的精力，既关注总体进度，又注意建设细节。”

“项目进度已经推进80%，逐步到了收尾阶段。”刘志河表示，虽然进度正按计划推进，但大家仍然希望冲刺提速。“项目早一天完工，就能早一天实现产能提升，让原汁原味的泡菜产品走上人们的餐桌。”