不久前，“味美四川”粉丝暖冬消费季活动发布了首批20家“全球星级川菜餐厅”。其中，眉山眉州东坡三苏祠店上榜。

“涵盖了省内、省外和海外市场，现川菜之蕴，汇四海之技，融五湖之章，合八方之道，呈‘辣、麻、鲜、香’之味，‘全球星级川菜餐厅’评选，既是完善川菜评价体系的重要内容，也是加快推动川菜国际化进程、提升川菜全球美誉度的重要举措。”活动主办方负责人表示。

值得一提的是，本次评选不仅眉山眉州东坡三苏祠店上榜，另一家上榜餐厅——成都银芭1986的创始人徐孝洪也是眉山人。今年8月，巴黎奥运会，眉州东坡还作为“中国之家官方餐饮服务商”“中国国家队膳食服务商”，组建“厨师天团”以法国食材还原中国味道，为来自世界各国的宾客提供了优质餐饮服务，让来自东坡家乡的“眉山味道”香飘世界。

“眉山位于成都平原，得益于都江堰的滋养，以及岷江、青衣江的温柔冲击，自古物产丰富，六畜兴旺，美食云集。如今，我们着力强供给、优服务，坚持走好川菜持续创新发展的道路，餐饮规模实现成倍增长，‘味在眉山’的名片被持续擦亮。”市商务局相关负责人表示。

□眉山融媒首席记者 李幸 文/图

“解读”眉山风味 将美食变成品牌

苏东坡成长在眉山，美丽富饶的川西平原和雪浪翻腾的岷江给了他最初的文化浸润和美食基因。从眉山开始，到中原、江南和岭南地区，“味在眉山”因为苏东坡这位“美食大V”而发扬光大。900多年后，家乡人承袭先贤美食智慧，勤修内功，赋予“味在眉山”传统而现代的解读。

从健全标准体系开始，我市商务部门牵头制定了《东坡美食品牌培育方案》，在体系标准建设、主体培育、产业发展、品牌建设等方面制定相应举措，为东坡美食发展“添擎加翼”。

东坡鸡豆花、东坡鱼、雪芽东坡肉……吃一道正宗眉山菜，早已不再局限于眉山范围内。基于技艺传承与理念创新，眉山菜正逐步连锁化、规范化发展，以眉州东坡酒楼、马旺子饭店为代表的眉山餐饮企业在全川、全国甚至全世界都具有自身的辨识度。

为把具有地域特色的美食菜品转化为品牌，推动打造以东坡菜为核心的川菜产业发展基地，眉山不断完善制定东坡菜系列标准，截至目前，已有20道东坡菜地方标准获专家评审会通过。全市还加快建设天府东坡·世界川菜园项目，围绕川菜种植、研发、培训、生产、体验和销售于一体，建设川菜总部基地、川菜人才基地、川菜研发基地、川菜生产基地、川菜供应链基地等，着力打造具有国际影响力的川菜总部基地。

市商务局相关负责人介绍，推进东坡美食文化与时代特色相结合，眉山正充分挖掘东坡人生际遇及其诗词中蕴含的美食哲学、饮食文化和价值观念，融合眉山传统东坡菜、东坡遗址遗迹地特色食材和烹饪方法、现代川菜烹饪方式，打造“东坡宴”。“‘东坡宴’将再现苏东坡眼中的风雅宋宴，深度诠释东坡美食文化，力争突出眉山‘东坡宴’在全国的唯一性、起源性、品牌性。”该负责人说。

延伸产业链 丰富“味在眉山”千亿产业集群

近年来，眉山相继获得了“中国川厨之乡”“中国东坡美食文化名城”“中国菜·川菜产业研发基地”等荣誉称号。数据显示，全市餐饮单位已发展到1.5万家，全球眉山籍厨师4万余名，眉山籍相关从业者达10万余人。

培养川菜发展生力军，我市以东坡菜点为主，相继评定推出一批东坡美食名街、名企、名店、名菜、名点、名师。持续开展“东坡美食名菜、名厨、名店”“美食特色街”评定活动，遴选培育出“眉州名厨”“东坡名厨”“乡村名厨”各类名厨大师上百名，推出“天下川菜·味在眉山”东坡美食导图，评选50道“东坡名菜”及68家代表店，其中“东坡肘子”等5道菜入选省级“天府名菜”，眉州东坡酒楼等6家餐饮店被评为省级天府名店。

眉山餐饮市场的发展，带动了与之紧密相连的原辅料、调味料生产加工的兴旺。以吉香居、惠通、李记等为代表的泡菜龙头不断壮大，以千禾酱油、幺麻子藤椒等为代表的调味品企业异军突起，以中德通内斯高端肉制品、海霸王速冻食品为代表的食品深加工企业纷纷落户，全市形成了包括东坡泡菜等13个门类的“味在眉山”千亿产业集群。

“当前，我市正聚焦泡菜、调味品、肉制品及净配菜等重点细分领域，推动原料基地和龙头企业发展壮大、重大项目加快建设投产，招引一批延链补链项目，促进产业集群发展，构建一二三产业融合发展大格局。”市商务局相关负责人说，“重点建设川菜现代化农业种养殖基地、川菜标准化规模化加工产业集群、川菜供应链及出口总部基地等，聚力打造具有国际影响力、成渝区域带动力的天府东坡·全球川菜产业基地。”

积极走出去 做强市场规模

辣子鸡、烤鸭、熊猫斑斓叶冰粉……今年的巴黎奥运会，从眉山走出去的“餐饮国家队”——眉州东坡厨师团队以法国食材还原中国味道，不仅为来自世界各国的宾客提供了优质餐饮服务，更让中国美食文化香飘世界。这也是该团队首次在海外的“中国之家”为奥运会提供餐饮服务。

来自眉山的团队在巴黎，来自眉山的大厨还在日内瓦。2019年12月，眉州名厨李春洲通过层层选拔和审核，成为我市唯一进入中国常驻联合国日内瓦办事处和瑞士其他国际组织代表团的厨师，为各国政要制作来自东坡故里的地道美食。不久后，他还将前往我国驻非洲某国大使馆，踏上向世界传播川菜和东坡美食文化的新征途。

个人和企业的经历，是眉山餐饮提质扩容的场景，也是东坡菜走向全国乃至世界的最好印证。近年来，眉山高度重视东坡菜走出去。助力眉州东坡酒楼、马旺子饭店走出眉山，门店开向全国、全球；以吉香居、幺麻子等为代表的420家食品生产企业的产品已远销全球100多个国家和地区。

搭载美食会展活动，让东坡菜成为对外展示中华饮食文化的重要桥梁。我市积极创办特色鲜明、主题突出的东坡美食博览会活动。积极承办中国菜文化艺术节、川菜发展大会等全国性大型会节交流活动，邀请国内外知名餐饮业人士及企业参会，进一步扩大东坡美食影响力。

全市还以美食品鉴、川菜餐饮名店促销、食品餐饮博览会展销等形式，开展全国范围内的东坡美食推广活动，带动东坡美食原辅料、调味品进餐企、进超市、进市场、进展会、进食堂。积极组织企业参加“川行天下”市场拓展活动，扩大市场份额。选择“一带一路”沿线国家以及与眉山建立友好关系的国家和地区开展东坡美食推介活动。

天府四川，地肥水美。千里岷江，美食长廊。苏东坡从“我家江水初发源”的眉山，走向“东京梦华”，吃遍天下美食，发出“人间有味是清欢”的感叹。近千年之后，东坡故里将美食的滋味传播开来，安抚五湖四海的食客，让美食化作最具温度的记忆。

记者手记

“味在眉山”飘香更远

今年5月，记者在上海参加中国品牌日活动时得知，“味在眉山”“李记乐宝”系列产品，特别是鱼调料，在江浙一带市场占比很高。今年8月，眉州东坡酒楼厨师团队在海外的“中国之家”为奥运会提供餐饮服务。不仅如此，眉州东坡酒楼早已将门店开往全球。

不同的地理环境和生活习惯，造就了一个地方的口味偏好，一方水土养育一方人，也包括了一方的口味。这当中，川菜似乎格外受青睐，五湖四海、国内海外，对这一口“鲜香麻辣”格外热情。

都知道众口难调，凭什么川菜就敢走向全国、走向世界？就眉山来看，除了承袭川菜独特的味型以外，还缘于眉山菜深厚的文化内涵：生于斯、长于斯的“美食家”苏东坡，从家乡走出，品味人间百态百味，影响着家乡、影响着国人。

历史上的眉山，物阜民丰，家乡人对生活怀有十足的热情和深厚的爱意，创造出众多美味菜肴。生长于此，苏东坡自然自带食禄，口福不浅。这位老饕的味觉高地是自幼慢慢积淀的，他曾在《老饕赋》中宣称:“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”

热爱生活，也是如今眉山人惯有的品质。所以我们能看到许多眉山人走出眉山，将川菜馆开到全国、全世界。除了以眉山菜为代表的川菜本身博采众长，积极与当地菜式相融合，也在于眉山人的热情与热爱，能和当地人“分甘同味”，能将热情与热爱融入美食腾腾的热气中。

如今，眉山正在做的，不仅是让“味在眉山”打响品牌、走得更远，更是用味道包裹“文化记忆”，让东坡笔墨里的笋、鱼、泡菜、猪肉等食材，穿过近千年时光，仍然鲜活、仍然有魅力。