□眉山日报全媒体记者 王允浩 文/图

近日，位于眉山“中国泡菜城”的四川味滋美食品科技有限公司（以下简称味滋美公司）生产车间里，经翻炒的酱料香味四溢。

“智改数转”是企业提质增效的稳定法宝。近年来，味滋美公司始终坚持以市场为导向，围绕产学研合作，以技术为驱动，致力于川式复合调味料制造工艺的研究、开发与技术改良。

其中，与四川大学、成都大学等院校进行长期产学研合作，并成立了川式预制菜工程技术中心、味滋美企业技术中心。于2021年7月投入试运行的年产1万吨火锅底料项目，其智能化系统更是实现了企业采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源的智能规划与整合，可通过系统对关键炒制工艺进行监控，严把产品质量关，保证产品的风味稳定性。2022年12月，公司“川式麻辣复合调味料关键技术创新与智能制造产业化运用”项目荣获中国食品工业协会“科学技术一等奖”。

“目前，公司深耕川式半固态复合调味料、固态复合调味粉、速冻生调理预制菜、速冻熟制品预制菜四大领域，申请自主知识产权30余项，其中发明专利5项，在售产品200余个，储备配方方案2000余个，服务于1万余个餐饮终端用户，产品畅销全国、远销海外。”味滋美公司副总经理杜弘坤介绍，同时，公司整个智能工厂集合了冷链储藏区、原材料加工处理区、炒料车间、无菌隔离区、新品研发大楼、自动化灌装等多个区块，设计规划、工艺流程、检验手段、产能装备、净化标准、消杀能力均达到国内一流水准。目前，年产1万吨火锅底料项目已获国家发明专利6项，技术成果认证两项。

“智改数转”离不开人才的引培育。据了解，公司建立了由高校专家、资深火锅技艺传承人、资深项目经理、高级研发工程师、标准法规专家、厨艺大师，资深炒料师等技术人员组成的技术团队，共拥有技术研究人员40余名，其中博土研究生3人、硕土研究生7人、教授级高级工程师2人、高级工程师9人、烹饪大师7人。每年可开发投产近百项定制类产品、30余项自主开发产品，生成专利10余项，累计积累配方2368个。同时，建立了40余人的生产调度团队，可产调味料、调味油、调味粉、调理肉四大类型产品，满足不同客户的特异性需求。

在“智改数转”过程中，公司创新使用风味重组分段发酵技术，首创川调核心基料，并借助川调核心基料创新性开发具有味型丰富厚重、风味缓释特点的薄油火锅底料，颠覆了传统火锅和冒菜体验方式，采用“煮+拌”的烹饪方式呈现盘盘麻辣烫。新产品经生产推广后，受到市场热捧。2021年至2023年累计实现销售额7亿元左右，新增利润1亿元左右。与此同时，为未来的产品成长赋能打下了良好的基础，预计可为企业间接节约成本5000万元以上。此外，创新开发固态物料智能配料系统、液态物料智能配料系统、炒制关键工艺监控系统等。

“通过产品品质的提升和风味多元化创新，提升了川式调料形象，有力提升川式调料整体竞争力。”杜弘坤表示，“下一步，公司将以新质生产力驱动新发展，依托智慧工厂，在数字化转型升级之路上继续潜心钻研，探索出更多新模式、新路径，用美味‘智造’美好生活。”

据了解，东坡区将构建以预制菜为主导的食品产业集群，围绕“即烹、即配、即热、即食”四大细分领域，招引龙头企业，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，重点发展速冻食品、健康膳食、预调理食品等高附加值产品，打造成都都市圈“中央厨房”供给体系、全省预制菜生产基地。