西瓜，夏天标配。一刀切开，满满的清凉与甜蜜，每一口都让人陶醉。但西瓜一般比较大，很多人一次吃不完，会放进冰箱保存，等下一顿或者第二天再吃。入夏以来，却有不少人吃瓜后上吐下泻，甚至进了医院……

大多数“中招”的人，都有一个共同点，那就是吃了隔夜西瓜。

什么才算是隔夜西瓜？

隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下、放到第二天的食物，放置时间超过8-10小时的食物都视为隔夜食物。

举个例子，如果西瓜是在上午10时切开的，到晚上8时再吃，虽然没有过夜，但放置时间超过了10小时，就可视为隔夜西瓜。

隔夜西瓜能不能吃，要考虑多方面因素。正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无致病菌的，在高温期通常可以保存1-2星期，在20℃-25℃通风良好情况下甚至可以保存一个月。

但西瓜切开后，切面非常容易被细菌污染。一旦被致病菌污染，西瓜就可能腐败变质，从而引起肠胃炎、食物中毒。

西瓜切片后，该不该用保鲜膜包裹？

有说法认为“保鲜膜阻止水分蒸发，利于细菌生长”，甚至传出了“保鲜膜会滋生细菌的谣言”。事实是，不管用不用保鲜膜，西瓜表面的含水量都已远远高于细菌生长的需要。

西瓜在包上保鲜膜后，成了一个相对密闭的空间，又富含糖和水分，确实更适宜细菌生长，但是这些细菌并不一定都是致病菌，不必太过担心。

用保鲜膜包裹的积极意义在于，能把西瓜和冰箱里的其他食物隔离开，降低发生二次污染的风险，减少串味；能一定程度上防止水分流失，减少与外部空气本身的接触。

吃不完的西瓜，有没有必要放冰箱冷藏？

为此，多年来许多专业人员都进行了实验，结果均表明：及时冷藏很有必要。

中科院能源研究所某微生物实验室的一项实验结果表明：

①储存时间8小时内：

冷藏用保鲜膜、冷藏不用保鲜膜与室温用保鲜膜、室温不用保鲜膜的西瓜菌落数量，总体菌落数量都很少，差异不大。

②储存时间达到24小时：

冷藏条件下：

用保鲜膜和不用膜的西瓜菌落数量仍然较少，无较大差异；

室温28℃条件下：

无论覆膜还是不覆膜，西瓜菌落总数均大量增加，与初始时相差百万倍，已经不能吃了。

另据报道，浙江宁波市市场监督管理局也进行了一项实验：将西瓜切块后，分别放置在4℃冰箱与30℃室温，进行检测。

结果显示，放置4小时内，无论室温还是冰箱，都可放心食用；

但西瓜在室温放置8小时，检测到细菌略微增加，室温放置16小时开始大量繁殖，超过24小时呈指数繁殖。

因此，考虑到在夏季高温环境下，建议西瓜切开后，如需超过4小时再食用，建议盖上保鲜膜放入冰箱储存；切开后室温保存超过24小时，则建议不要食用。

要强调的是，正如前面提到，影响西瓜保鲜的因素很多，如果在切的过程中已经对西瓜造成了污染，即使之后放入冰箱妥善保鲜，也躲不过有害菌繁殖。

另一方面，每个人的体质有所差异，对于一些免疫力较低、胃肠功能本就较弱的人群，少量的致病菌也可能导致肠胃不适，甚至急性肠胃炎。

因此，不能因为有些人“放了几天的西瓜吃了没问题”，自己也贸然大口吃隔夜西瓜。

稿件来源：眉山市疾控中心公众号