□眉山日报全媒体记者 王允浩 文/图

7月15日，在四川老坛子食品有限公司发酵车间，一坛坛“巨型”泡菜坛整齐排列，浓郁的泡菜香味扑鼻而来。加工车间内，现代化的生产线和智能化包装设备加速运作，呈现出一派热火朝天加紧生产的景象。

“今年以来，公司销售势头强劲。为进一步提升市场竞争力，我们将加大对老母水、泡菜种类等的研发力度，为东坡食品产业高质量发展贡献更多力量。”四川老坛子食品有限公司董事长助理余庆表示。

“老母水好、泡菜才好”。“老坛子泡菜制作技艺”起源于1902年，历经家族四代传承。作为“四川泡菜”的典型代表，老坛子以传承和发扬传统泡菜文化为己任，深入挖掘传统泡菜制作技艺精髓，坚持老母水古法发酵工艺，选好食材，做好泡菜，并以泡菜为原料，研发定制高品质泡菜和标准化川味调料，让东坡泡菜走向世界。

守住“风味”的同时扩大生产，需要新技术赋能传统技艺。为此，四川老坛子食品有限公司在传统工艺的基础上，通过现代生物发酵技术对泡菜母水中的菌群进行了优化，保证了泡菜产品的传统风味和品质统一，让原汁原味泡菜产品走上消费者的餐桌。

“我们希望在传承百年非遗工艺的基础上结合现代技术研发创新，使泡菜的品质更加稳定、口感更加丰富，更符合现代人对健康、美味的追求。”余庆表示。

四川眉山古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。如今，眉山“东坡泡菜”是国家地理标志保护产品，“东坡泡菜制作技艺”成为四川省非物质文化遗产项目，文化内涵为当地泡菜产业发展带来了更多可能。

每一坛东坡泡菜，都承载着一段历史。它让人们在品尝美食的同时，感受到东坡文化的魅力，了解到中国传统文化的深厚底蕴。除了在产品研发上下足功夫，四川老坛子食品有限公司还积极探索“工业+研学”的新模式，将泡菜制作工艺融入到研学活动中。

爽口什锦、泡儿菜、洋生姜、酸辣藠头、开味仔姜、樱桃萝卜、酸甜大蒜、柚香萝卜……在四川老坛子食品有限公司泡菜展厅内，品种多样、口感脆爽、色泽鲜亮的泡菜陈列在架台上，传统的酸辣味、创新的甜酸味溢满大厅。余庆坦言，工业研学游不仅推动了企业宣传，提升了社会美誉度，促进了员工综合素质的提升，最重要的是促进了车间的常态化管理，推动企业不断升级。

“接待的游客多了，无形中就让车间成了开放式工厂，形成了一种常态化的外界监督机制。”余庆的体会，道出了企业家们探索工业旅游融合模式的心声。

目前，四川老坛子食品有限公司年产6万吨泡菜深加工生产线一号车间正在进行内装，部分泡菜坛已投入使用，正加紧进行污水处理设施和二号车间基础施工。

产业创新是新质生产力的重要实现形式，眉山市、东坡区正持续用力构建富有地方特色和优势的现代化产业体系。

2023年末，省农科院选育的“CR川冠1号”在东坡区示范成功，通过省农科院专家测产验收，“CR川冠1号”平均亩产达5692.6公斤，其田间表现良好，比传统的“春不老”萝卜产量更高、口感更好，根肿病零感染，更适宜泡菜加工。

“省农科院从2017年开始就与东坡区开展项目合作，解决萝卜根肿病抗性的问题。‘CR川冠1号’2023年在永丰村试验成功，该品种得到了加工企业和种植户的认可。”省农业科学院水稻高粱研究所副研究员李晓梅介绍，“目前我们与吉香居食品股份有限公司达成了合作协议，以后他们会将这个品种作为泡菜加工原料。”

今年3月16日-18日，眉山成功举办2024第十四届中国泡菜食品国际博览会，来自20个国家和地区的300余家企业参展；重大签约项目20个，签约金额141.88亿元，重大签单65.58亿元；精心策划“直播带你逛泡博”、预制川菜暨眉山泡菜特色产区对接、“一带一路”食品与美食文化国际合作交流考察等系列活动，吸引观展市民约12万人次，有效提升了“东坡泡菜”影响力。

从20世纪50年代初期的15户手工泡菜作坊，到现在的30余家规上泡菜调味品企业，东坡泡菜经历了“小作坊”生产到规模化生产、标准化生产，再到现代化生产的“三级跳”，开创了“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的传统产业发展新格局。经过多年不懈的技术革新、品牌打造，如今的东坡泡菜以其绿色健康的内涵品质、“三苏文化”的人文底蕴、传统特色的风味口感正被世界感知、接受、喜爱。

“‘东坡泡菜’一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，是促农增收的富民产业。截至今年二季度，东坡泡菜产业综合产值达到113.8亿元。”眉山市泡菜产业推进服务中心负责人梁勇介绍。