□眉山日报全媒体记者 张丹梅 文/图

提到洪雅江志忠牛肉，大多数人并不陌生。坊间流传的“看台会大戏，吃干巴牛肉”的俗语，跟江志忠牛肉也有很深的渊源。

从一根扁担游走售卖，到开店经营，再到如今成立公司，江志忠牛肉历经四代传承，与洪雅台会一同见证岁月变迁，老味道历久弥香，老字号初心不改。

2011年，顺应市场发展形势，并在政策的推动下，江志忠牛肉第四代传承人江玲玲将祖传牛肉制作工艺挖掘保护，形成江氏牛肉制作技艺并发扬传承，成立四川省蜀吾牛食品有限公司（以下简称“蜀吾牛公司”），申请注册“江志忠”品牌进行生产销售经营，广受市场认可，获得了“眉山市文明诚信经营示范单位”荣誉。2019年，江氏牛肉制作技艺纳入“眉山市非物质文化遗产”保护名录。

荣誉的背后，是蜀吾牛公司一以贯之的诚信经营理念，正如该公司负责人王炜所言，“做企业，凭的就是良心。”

“良心”二字，说起简单，要真正做到谈何容易，靠的不仅仅是一串串养眼的数据，而是自上而下的凝聚力、创造力和战斗力。“以匠人精神，做良心食品”，是蜀吾牛公司的立足根本，也是生存之道。

立足的根本，在于匠心传承。“虽然是批量生产，但我们都是选取优质原材料，严格按照配方制作，只为让消费者吃到放心美味的特色食品。”6月21日，走进位于洪雅县经济开发区止戈片区的蜀吾牛公司，王炜拿出一袋带有地方特色的藤椒味牛肉干，介绍产品的包装和配料表，“零防腐剂、零大豆蛋白、零食用香精，真牛肉、好味道，是我们对消费者的郑重承诺。”

优质原材料的“优”，首先体现在肉源的供应上。牛肉产品主要选用草饲安格斯牛，并只选取后腿部肉，其中牦牛肉系列，由高原有机认证牧场供应，以保证产品的品质。其次是原辅料，菜籽油、花椒、辣椒、香辛料等都经过精心挑选，以保证产品的味道。最后是制作工艺，坚持沿用传统江氏牛肉制作技艺，经过10余道工序，并严格按照现代食品生产要求，以保证产品的质量。

立足的根本，还在于守正创新。“传统工艺与现代技术结合，让地方特色美食得以传承发扬，是企业发展的根本遵循，也是作为传承人的职责和使命。”王炜说。走进企业生产车间，透过隔断玻璃，只见一台台现代化设备高速运转，一线工人全副武装、坚守岗位，标准的流水线尽显企业的专业化和规范化。

为不断满足消费者的口味需求，近年来，在传承传统手工技艺的基础上，蜀吾牛公司全体上下团结一心，充分发扬匠人精神，在品质和味道上发力，创新推出了10余种牛肉干系列。在包装设计上，采用剪纸等中国传统文化元素，同时结合中国传统节日开展线下宣传推广活动，传统文化与现代文化的交流和碰撞，赋予了产品更深次的涵义。

藤椒是洪雅县的特色农产品，近年来，蜀吾牛公司传承非遗精神，助力农特产品发展，以藤椒作为原辅料，推出藤椒系列牛肉产品，广受消费者青睐。江志忠藤椒牛肉系列，连续多年被评为四川特色旅游商品。

目前，蜀吾牛公司旗下有冷吃牛肉、胖花猫鸡肉、卤货、牛肉酥饼、藤椒油等系列产品，并获得了多项质量认证，线下直营门店10余家，合作伙伴100余家。通过线上和线下渠道，产品远销全国各地。

从2011年创业起步的几个人、几百万元年产值，到如今的100余人、上亿元年产值，经过13年的艰苦奋斗，蜀吾牛公司凭借匠心传承和守正创新，在行业竞争日趋激烈的环境中拿到了话语权，蹚出了一条健康稳步发展的新路子。

如何在新形势下立足，对于蜀吾牛公司而言，又是一项新的挑战。“二期厂房正在规划中，建成后年产能将达5000吨，同时将适应市场需求，调整并拓宽业务范围，一如既往让消费者吃到正宗的洪雅特色美食。”谈及公司未来的发展，王炜信心满满地表示。