走进餐厅，“厉行节约 反对浪费”等宣传标语随处可见；打开菜单，“小份菜”“半份菜”等点餐服务显著醒目；普通家庭，市民们从一日三餐做起，按需配餐，餐餐光盘……在眉山，这样的文明餐桌画面随处可见。
近年来，眉山聚焦文明餐桌重点领域、重点问题，精准发力、积极安排部署，通过广宣传、严整治等方式，全面落实制止餐饮浪费各项措施，形成“反对浪费 崇尚节约”的良好社会氛围。在眉州大地，一份新时代的节粮答卷正在书写。
□眉山日报全媒体记者 张丹梅
【现场看】
响应光盘号召
杜绝“舌尖上的浪费”
3月17日，东坡岛商业水街迎来旅游高峰，景区各餐饮企业座无虚席，生意爆棚。
“您点的这些菜够吃了，如果不够，我们再为您添加。”当天11点50分，眉州东坡酒楼东坡岛商业水街店大厅内，服务员们面带微笑服务，并根据顾客用餐人数给出点餐建议，提醒顾客按需点餐。记者看到，对于一些吃不完的菜品，市民几乎都要求服务员打包带走，节约粮食、文明用餐氛围浓厚。
“以前三朋四友聚在一起，请客吃饭都点很多菜，生怕点少了有失体面。”曾先生一行4人，点了两个荤菜、一个素菜和一道汤，他表示，“如今‘面子餐’已过时，大家都以健康饮食为时尚，菜品不在于多，够吃就行，实在不够还可以再加。”
“对于制止餐饮浪费，我们集团有一套系统完善的餐饮管理体系，将节约贯穿到每一个环节。”眉州东坡酒楼东坡岛商业水街店店长陈莲介绍，在宴请接待方面，店里配备了美食顾问，专为顾客提供点餐建议，每天10点半后，后厨根据当天宴请情况备餐，并适时配备散客食材，这样就避免了盲目备餐而导致食材浪费。
崇尚节约、反对浪费，餐饮企业肩负着重要的责任和使命。长富园林酒店按照“N-1”的点餐方式提醒客人点餐，用餐过程中，服务员也会进行分餐，从源头上制止餐饮浪费。酒店对员工也有着严格的要求，员工餐按人头计划配餐，人人都必须做到光盘，同时还会定期开展培训，不断提升员工的节约意识。
记者在走访中了解到，各餐饮企业积极响应号召，推出了一系列的节约措施，引导广大市民文明用餐、合理消费，“光盘行动”得到广泛认同。大家纷纷表示，将继续响应号召，进一步加强引导，细化举措，让每一位前来就餐的客人既有“面子”也有“里子”，引导广大消费者树立科学饮食新理念，杜绝“舌尖上的浪费”。
【举措优】
打好“组合拳”
倡导文明餐桌“新食尚”
观念是行动的先导，要想改变餐饮浪费行为，必须在思想上树立节约粮食、珍惜资源的意识。
近年来，我市采取宣传引导与监管约束相结合的办法，引导餐饮企业和市民积极践行光盘行动，让倡导勤俭节约、制止餐饮浪费观念在全市蔚然成风。
建立长效管理机制，制定出台《厉行节约反对浪费管理制度》，从引导消费者制止餐饮浪费、提供个性化服务避免餐饮浪费、通过餐厨垃圾监测餐饮浪费三个方面，对餐饮企业进行绩效考核。主要表现在，餐饮企业要提醒顾客适量点餐，鼓励客人打包剩余饭菜；在外卖平台推出小份菜、一人餐等用餐方式，并不断丰富小份菜种类，满足消费者需求，针对宴席提供针对性、个性化菜单满足顾客需求，同时避免浪费现象；每日对餐厨垃圾进行称重管理记录，每周监测餐饮浪费情况，发现餐厨垃圾异常，及时复盘，查明异常原因，采取相应的措施制止浪费。
充分发挥餐饮行业协会优势，引导会员单位加强政策宣传、优化供餐方式，营造节约氛围，培养良好习惯。每到节假日，市餐饮行业协会向全市3000余户会员单位发出“光盘行动”联合倡议，引导会员自觉开展制止餐饮浪费宣传活动，设计和印制宣传标语，督促引导餐饮企业在经营场所显著位置张贴。指导餐饮企业合理安排餐台数量、类型，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，提倡实施“N+备用桌数”预定机制，培养消费者打包意识，主动提供可回收和可重复利用的打包盒，以显著方式提醒消费者按需适量点餐，科学合理点餐。
经过多年的实践，市餐饮行业协会总结形成了《隔餐隔夜食品管理规范》《过敏原评估控制规范》等50余个标准，已逐步推广到1000余家餐饮企业，进一步减少了隔餐隔夜食品浪费。
【行动实】
深化专项行动
推动制止餐饮浪费工作走深走实
良法还需善治。近年来，我市常态长效推进制止餐饮浪费专项行动，通过推行“明材示量”“光盘有礼”“标准量化”一系列组合拳，扎实推动制止餐饮浪费工作走深走实，让厉行节约、文明用餐成为社会“新食尚”。
推行“明材示量”，引导按需消费。试点培育一批制止餐饮浪费示范企业，率先在菜单中标识菜品主要食材和重量，不仅利于企业控制成本，保障了消费者知情权，还为促进中餐标准化制作提供了参考，并带动更多餐饮企业纷纷响应跟进。
推行“光盘有礼”，倡导厉行节约。市餐饮行业协会指导会员单位创新推出“光盘有礼”活动，提醒客人适量点餐，鼓励客人打包剩余饭菜，对参与“光盘行动”的顾客给予积分、返现、小礼品等奖励，用实际行动遏制“舌尖上的浪费”，树立餐饮行业良好形象。目前响应“光盘有礼”活动的顾客约占比90%，持续营造反对浪费“人人有责、人人参与、人人受益”的浓厚氛围。
推行“标准量化”，优化食材利用。指导制定东坡菜、川菜地方标准，通过固定菜品食材重量，明确食材的净菜率和利用率，鼓励餐饮企业通过研发新菜品等形式利用食材的可食用边角料，从源头上节约食材。
文明餐桌，从我做起。我市将持续加强监管约束与宣传引导工作，将“反对浪费 崇尚节约”理念延伸至餐饮服务各环节，巩固制止餐饮浪费专项行动成果，引导广大消费者树立文明健康、绿色环保的消费理念，营造“浪费可耻、节约为荣”的良好社会新风。
