□眉山日报全媒体记者 张丹梅

“请问几位用餐？”“您点的这些菜够吃了，如果不够，我们再为您提供点餐服务。”……

11月27日11点40分，眉州东坡酒楼东坡印象水街店大厅已座无虚席，服务员们面带微笑服务，并根据顾客用餐人数给出点餐建议，提醒顾客按需点餐。记者看到，对于一些吃不完的菜品，市民几乎都会打包带走，节约粮食、文明用餐氛围浓厚。

“以前朋友聚在一起，请客吃饭都点得多，生怕点少了有失体面。”杨先生一行4人，点了两个荤菜、一个素菜和一道汤，他表示，“如今‘面子餐’已过时，大家都以健康饮食为时尚，菜品不在于多，够吃就行，实在不够还可以再加。”“不仅市民意识转变，现在餐饮企业基本推出半份菜、小份菜，大家既可以体验更多菜品，也能保证每个菜吃完。”杨先生的朋友曾女士表示。

位于酒楼三楼的一包间内，市民周云正招呼亲朋好友就餐，一桌搭配协调、芳香四溢的美食，引得在场人员纷纷点赞。“来这儿点餐，只需要说明人数和忌口的东西，每一次就餐体验都非常好，也很少剩菜。”在周云看来，现在的餐饮企业，在配餐上都有自己的特色，既能满足顾客的个性化需求，又让顾客吃得开心、放心、舒心。

“对于制止餐饮浪费，我们集团有一套系统完善的餐饮管理体系，将节约贯穿到每一个环节。”眉州东坡酒楼东坡印象水街店店长陈莲介绍，在宴请接待方面，他们配备了美食顾问，专为顾客提供点餐建议，每天10点半后，后厨根据当天宴请情况备餐，并适时配备散客食材，这样就避免了盲目备餐或者备餐不足而导致食材浪费。

“之所以在菜单上推出食材明细，也是为了避免点餐浪费。”陈莲介绍，如今外卖点餐成为新时尚，他们也创新推出了系列套餐，都是以小份菜为主，同时每天通过电话或者外卖平台对顾客进行满意度回访，了解他们的需求，以便对菜品搭配进行优化，减少餐饮浪费。

“根据季节的变化，我们后厨会适时进行菜品调整，每一道菜品制作都有严格的配比，这是跟厨师的绩效考核挂钩的。”眉州东坡酒楼四川区域行政主厨彭政权介绍，从食材采购、储存到加工、烹饪，每一个环节都有严格的要求。

“在倡导文明用餐、杜绝餐饮浪费上，眉州东坡主动作为、走在前列，是我们推动制止餐饮浪费的试点餐饮企业，试点开始后，门店平均餐厨垃圾日产量从400公斤降低到350公斤。”市市场监督管理局餐饮科科长刘伟表示，今年以来，眉山常态化推进制止餐饮浪费专项行动，聚焦餐饮浪费重点领域、重点问题精准发力，坚持宣传引导与监管执法并重，通过推行“明材示量”“光盘有礼”“标准量化”等一系列组合拳，督导企业在文明用餐氛围营造、后厨配菜精细制作、外卖打包温馨提示、顾客用餐信息反馈上，实现全链条规范管控，达到降本提质增效。

下一步，市市场监督管理局将总结经验教训，推动打造更多的试点餐饮企业，多措并举深化制止餐饮浪费工作，让厉行节约、文明用餐成为社会“新食尚”。