□眉山日报全媒体记者 林琳 文/图

6月19日，记者在四川东坡中国泡菜产业技术研究院的实验室里看到，副总工程师汪冬冬正从超低温冰箱里拿出一支保藏的菌种，在灯光下仔细观察。“这是我们从泡菜中分离筛选出的优良菌株，利用接种发酵可解决泡菜风味、品质不足等问题。”汪冬冬说。

谈起他近日荣获眉山市首届最美科技工作者称号时，汪冬冬表示，“这个奖励不是我一个人的，它是我和团队共同努力的结果。”

埋头苦干

以技术优势深耕泡菜行业

汪冬冬主要从事食品微生物及品质调控研究，包括风味化学、微生态、功能微生物发掘与整理、菌剂开发与应用等方面。近年来，他先后承担实施了“十三五”国家重点研发计划、四川省重大科技支撑计划等重大项目7项，荣获省部级一等奖1项、行业科技进步奖和发明奖3项；发表论文30多篇，其中SCI、EI收录10篇；申请专利40余项，授权国家发明专利9项，授权实用新型专利7项。

汪冬冬带领团队深度挖掘我国传统发酵蔬菜工艺技术，创新性提出“多态”泡菜发酵工艺，明确提出水分差异是引起我国发酵蔬菜风味和微生物多样性的重要因素；从全国各地发酵蔬菜微生物菌群研究中，分离筛选出产酸弱、降异硫氰酸烯丙酯、不产生物胺等功能菌株6株，并进行专利保藏；基于多种功能菌协同发酵和现代分子感官技术建立菌群重构发酵技术，为低盐泡菜的风味维持、稳定化控制奠定了基础。

值得一提的是，汪冬冬带领团队参与盐渍池、重金属铅等多项标准的制（修）订，助推泡菜产业提质升级。在科技成果加快转化方面，累计为企业新增经济效益3亿元以上，并为“眉山－成都”泡菜产业集群升级发展提供了技术支撑。其中，采用MVR蒸发结晶技术对盐渍液进行综合利用，确定回收盐和浓缩液及其应用产品中的关键控制点，建成泡菜盐渍发酵液MVR蒸发结晶回收利用自动生产线示范线1条，年处理泡菜盐渍发酵液112.5万立方米、年回收食盐1.5万吨，目前此项技术已被多家企业复制，解决了泡菜高盐废水处理难的难题。

埋头做实验的同时，汪冬冬还经常深入企业，了解企业需求，为企业排忧解难。截至目前，已累计为30余家泡菜食品企业提供技术服务，转化相关技术及产品20余项。

辛勤耕耘

行业“小白”实现华丽转身

汪冬冬本科就读于齐齐哈尔大学食品质量与安全专业，毕业后机缘巧合下来到四川东坡中国泡菜产业技术研究院工作。初来眉山，他被这座有着深厚历史文化底蕴的城市深深吸引，一待就是9年。9年来，随着泡菜研究院一步步成长，研究院已从只有5个人的小团队，发展到现在有4个团队、20余人。

工作中，汪冬冬时常深入企业生产一线参加盐渍蔬菜、发酵泡青菜，以及盐渍发酵跟踪取样、盐渍液膜过滤及浓缩等工作，和企业技术人员探讨解决泡菜“生花”、产品胀气、异味等问题。同时，他还多次参加省内外举办的学术论坛，向食品领域的专家学习。

初进泡菜行业，汪冬冬感到行业内存在很多问题亟待解决，而高端人才又缺乏，这对他触动很大。“我们泡菜研究院一直鼓励有意愿的年轻人攻读硕士、博士，那个时候，我白天工作，晚上学习，最终获得了攻读川农硕士的机会，毕业后又顺利考上川大博士。”一路走来，汪冬冬从一个行业“小白”，成长为泡菜行业的高级工程师，其成就得到了食品行业及相关部门的认可。

“接下来，我们将深入开发泡菜加工关键技术，解决行业卡脖子问题；加强泡菜新工艺、新技术、新产品开发，夯实基础应用研究，拓展预制菜等领域，促进营养、健康的传统泡菜工业化，以现代生物技术和食品工程技术推动泡菜现代化生产。”汪冬冬满怀信心地说。