□周亮红

“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。”傍晚读古诗，正沉醉在苏轼那充满浓郁生活气息的初夏乡村意境之中，母亲菜园里那两排高大茂盛的黄瓜架就闯入眼眸，肥厚的五角叶片下隐藏着的无数大大小小长长短短缀满艳丽黄花的鲜嫩黄瓜仿佛在向我招着手儿。

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”初夏时令鲜蔬，黄瓜最先登场。村里家家户户都种黄瓜，但唯有母亲的长得最好，开摘最早。母亲种菜特别用心，经多年摸索，她老人家总结出种黄瓜的三个诀窍：一是今年这块地种的黄瓜，明年一定要换一块地。母亲说：这样可以减少病虫害。二是在黄瓜苗移栽成活后，母亲会到山上砍一些树叶较多的树枝，铺在黄瓜苗根四周，然后再覆盖上一层厚厚的土。母亲说，这样，才能保证黄瓜苗既不会被涝伤，也不会被晒伤。三是在黄瓜苗出现卷须的时候，母亲会一边为黄瓜藤搭架，一边摘去侧蔓，只留下主蔓。母亲说，这样才能保证主蔓营养充足，结出的瓜才肥大壮实。

黄瓜碧绿碧绿的，可为什么要叫它黄瓜呢？明代李时珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载：“张骞使西域得种，胡名胡瓜。”唐代杜宝的《大业杂记》载：大业四年“九月，（炀帝）自幕北还至东都，改胡床为交床，胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜”。隋炀帝本身有鲜卑血统，很忌讳“胡”字，所以将“胡瓜”更名为“黄瓜”，流传至今。其实，黄瓜嫩时颜色青绿，因此部分地区又称青瓜，长老后会变成黄色，名副其实。老黄瓜一般是留作结种子用，比较少见，因此民间有谚语曰：“老黄瓜刷绿漆，装嫩！”

黄瓜是田园里的小家碧玉，吃法多种多样。可以当水果吃，放学回家、劳动回家、玩耍回家，饿了渴了馋了，跑进菜园摘一根新鲜黄瓜，往井水圈个来回、大口大口地咬着吃，嘎嘣嘎嘣的清脆声，清香多汁的瓜肉入喉，满足感和幸福感油然而生。现在市场上一年四季有专门的小小的水果黄瓜出售，但吃起来总少了家乡土黄瓜那股清香的“黄瓜味”。

乡村黄瓜成熟时，正是春夏蔬菜青黄不接的季节，黄瓜更多地被制成菜品，端上餐桌。母亲会不厌其烦变换花样，把黄瓜做成各种美食。做素菜时，母亲很多时候会做水煮黄瓜，把黄瓜切成大段大段，放少量猪油拌上大蒜爆炒，加入开水盖上锅盖煮得烂熟即可。因其软香易嚼，一来可以直接当饭吃，二来牙齿不太好的爷爷奶奶最爱吃。为了满足孩子们刁钻的胃，母亲还会做紫苏煎黄瓜、醋蒜小炒黄瓜、凉拌黄瓜丝等。来客人了，母亲用黄瓜炒五花肉、黄瓜炒鸡肉，小孩也跟着打牙祭。

现在，物质水平的提高，黄瓜很多时候成为了解油腻的最佳食物。冬天吃火锅，夏天吃龙虾，总见朋友们要点好几碟拍素黄瓜。黄瓜在砧板上大力气拍成段装碟，不腌制，不加调味品，配上一小碟蒜蓉或酱汁或是芥末，按各自的喜好生吃，顿觉清凉四溅，油腻即消。查阅资料，说黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇也有一定作用。爱美的女士喜吃黄瓜为减肥，或者把黄瓜切成薄块敷在脸上美容。还有人说黄瓜能抗肿瘤。

黄瓜，最平常的食物，带给人们最平凡的幸福。